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肉夹馍
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旧情衰纪

昨天老公说想吃肉夹馍，于是买了点红烧肉做了，其实用羊肉味道好，但是还是不喜欢羊肉的膻味，呵呵，用五花肉味道也不错，女儿说放点生菜，于是还加了点生菜，味道不错O(∩_∩)O~

一下午都给消灭光了

食材
五花肉 250g
小麦面粉 500g
油 适量
香菜 适量
生菜 适量
红烧汁 适量
酵母 5g
食用碱 1g
八角 2个
姜片 2片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    面粉 酵母加入温水静置5分钟
  • 步骤 2/38
    将酵母水倒入面中搅拌成絮状
  • 步骤 3/38
    准备一点点食用碱和水
  • 步骤 4/38
    用手蘸碱水揉成面团 温暖处发酵 昨天上海的天气，我发了2个半小时
  • 步骤 5/38
    发酵好以后内部蜂窝状，然后继续揉捏
  • 步骤 6/38
    搓成长条
  • 步骤 7/38
    分成小剂子
  • 步骤 8/38
    每个小剂子继续揉捏成圆形面团
  • 步骤 9/38
    全部揉好以后
  • 步骤 10/38
    全部压扁
  • 步骤 11/38
    用保鲜膜盖上醒面20分钟
  • 步骤 12/38
    醒面好以后
  • 步骤 13/38
    平底锅抹油
  • 步骤 14/38
    将发好的面胚放入平底锅煎
  • 步骤 15/38
    煎至中间微微鼓起
  • 步骤 16/38
    反过来煎
  • 步骤 17/38
    煎至两面金黄蓬松
  • 步骤 18/38
    光火盖盖闷5分钟 然后再小火煎5分钟即可
  • 步骤 19/38
    出锅蓬松的面饼就好了
  • 步骤 20/38
    发面的过程可以先烧红烧肉，五花肉洗净切块
  • 步骤 21/38
    开水灼
  • 步骤 22/38
    捞出
  • 步骤 23/38
    炒姜片
  • 步骤 24/38
    加入五花肉一起
  • 步骤 25/38
    然后倒入100毫升的红烧汁
  • 步骤 26/38
    然后加入3碗水和八角
  • 步骤 27/38
    大火煮开，小火慢炖至红烧肉融化
  • 步骤 28/38
    生菜香菜洗净
  • 步骤 29/38
    香菜剁碎
  • 步骤 30/38
    生菜灼水
  • 步骤 31/38
    这时候将发好的馍切开，不要切断
  • 步骤 32/38
    全部切好
  • 步骤 33/38
    五花肉乘出
  • 步骤 34/38
    全部剁碎
  • 步骤 35/38
    然后和香菜拌匀
  • 步骤 36/38
    倒入红烧肉的汁水拌在一起
  • 步骤 37/38
    然后先将生菜放入馍中，然后放入五花肉，压实
  • 步骤 38/38
    全部放好开吃
小贴士

五花肉要肥一点，瘦很了肉夹馍不入味，当然可以加点青椒之类的，女儿不爱吃，于是没有放，这样也很有味道

发布于 2023-04-29
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