卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
不拘泥房子里的几种肉类，可以 换成牛肉、猪耳朵、五花肉、肘子、鸭翅、鸭脖等