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卤水三拼~之如何调一锅好的卤水
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忆凉歌

卤味~相信很多人喜欢

卤鸭~卤猪脚~卤粉肠~卤鸭胗~卤蛋~卤豆腐~等等，大多数的肉食都可以拿来卤制~想要吃到味道好的卤味~调制卤水是非常关键的，此菜谱就是和大家分享如何在家调制出一锅可以反复使用，越用越香醇的卤水~

食材
鸡汤 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
甘草 适量
花椒 适量
陈皮 适量
草果 适量
干辣椒 适量
香菜籽 适量
老姜 适量
葱段 适量
香菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
花雕酒 适量
冰糖 适量
麦芽糖 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备所有香料~姜片左边的桂皮大家都应该认识（9点钟方向），以桂皮为1顺时针方向依次是：2香叶 3甘草 4 陈皮 5 干辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角，中间白色的是蒜头，要压扁以便出味道~还可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~
  • 步骤 2/7
    葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉~香菜根是非常出香味的原料~
  • 步骤 3/7
    高汤煮开~高汤~可以用便宜的鸡架子熬制就可以了，主要汤底要有肉香~
  • 步骤 4/7
    加入所有香料和葱，香菜，熬煮出香味
  • 步骤 5/7
    调味:生抽+老抽（调色）+冰糖+麦芽糖（这样一锅加一汤匙就够了，这样卤出的食物颜色光亮）+花雕酒有鱼露的可以添加一些增香~卤水的味道要咸一点，比炖肉的汁还要咸一点，微微回口发甜就可以了~调好味道煮15分钟，让所有香料味道发挥出来~卤水颜色不能太深，不然会越煮越黑~
  • 步骤 6/7
    准备食材~今天准备的有，凤爪，鸭胗和三层肉~注意:第一锅卤水一定要煮一些猪肉，这样才香~所有原料，汆烫后洗干净，就可以放到卤水中卤制了~所为卤制就是用调好的这锅汤小火煮原料，凤爪大约30分钟，鸭胗和三层肉要1小时。
  • 步骤 7/7
    卤好的成品捞出来，切片就可以吃了~我的做法，不捞上来，泡隔夜，连卤水带锅子放冷后放入冰箱，第二天拿出来煮开，再捞出原料享用，那才真正入味呢~
小贴士

卤水用完一定要撇去油脂，煮开，放冷，收在冰箱，如收冷藏一个星期要煮开一次，再收藏~如冷冻结冰那样可以收更久~

每次卤东西的时候都要在老卤里面添加一些香料和水分以及调味料，不然味道越卤越淡薄~

发布于 2019-01-07
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