Name: 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 鲜草鱼 3斤; 酸菜 250g; 干辣椒 8个; 姜 1块; 葱 2根; 大蒜 6瓣; 花椒 40颗; 玉米淀粉 20g; 白胡椒粉 3g; 料酒 15g; 花生油 30g; 盐 5g

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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨

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多萝西马啄夭

大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！

时间:1-2小时

食材

鲜草鱼 3斤

酸菜 250g

干辣椒 8个

姜 1块

葱 2根

大蒜 6瓣

花椒 40颗

玉米淀粉 20g

白胡椒粉 3g

料酒 15g

花生油 30g

盐 5g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右）酸菜250克玉米淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克花生油30克盐5克。
步骤 2/9

首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
步骤 3/9

然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
步骤 4/9

按这个方法切除一边鱼肉。
步骤 5/9

以同样的方法把两边鱼肉切除。
步骤 6/9

把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
步骤 7/9

把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
步骤 8/9

鱼片切成这样！越薄越好！
步骤 9/9

一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。

小贴士

重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！

发布于 2018-12-27