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【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的
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唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。

清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。

这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中。

这个夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。

【食源】

清 富察敦崇 《燕京岁时记》

【功效】

生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心

食材
烟熏乌梅 30克
干山楂 25克
陈皮 5克
甘草 3克
干玫瑰 20克
老冰糖 100克
干桂花 适量
清水 1.8升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；
  • 步骤 2/12
    用清水浸泡二十分钟；
  • 步骤 3/12
    四味食材与浸泡用的水一起入锅；
  • 步骤 4/12
    再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；
  • 步骤 5/12
    将一煮汤汁倒出，食材留下；
  • 步骤 6/12
    锅中再添600毫升水；
  • 步骤 7/12
    第二次盖盖熬煮30分钟左右；
  • 步骤 8/12
    出锅前10分钟放入玫瑰花；
  • 步骤 9/12
    临关火放入冰糖搅拌融化；
  • 步骤 10/12
    将两次熬煮的汤汁混合；
  • 步骤 11/12
    少量温水冲泡干桂花；
  • 步骤 12/12
    将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。
小贴士

1、不习惯烟熏乌梅的味道，也可以换为原味乌梅

2、如果酸梅汤过酸，而烟熏味不明显，可能是山楂放多了，山楂放多可以增强消食的作用，但乌梅生津止渴的功效会相应不足

3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的，市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄（洛神花）的缘故

发布于 2018-07-22
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