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最正宗的鱼香肉丝
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disorder波塞冬

鱼香肉丝的传说

时间:10分钟内
食材
里脊肉 500克
剁辣椒 3勺
小葱 1根
姜 一小块
蒜 半头
鸡蛋 2个（取蛋清）
醋 3勺
白糖 2勺
淀粉 1勺
盐 1勺
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    肉切成丝。
  • 步骤 2/21
    小葱切碎。
  • 步骤 3/21
    姜切丝。
  • 步骤 4/21
    蒜捣成碎末。
  • 步骤 5/21
    把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
  • 步骤 6/21
    放入1勺盐。
  • 步骤 7/21
    放入一勺料酒。
  • 步骤 8/21
    放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
  • 步骤 9/21
    放入3勺醋。
  • 步骤 10/21
    放入半勺盐。
  • 步骤 11/21
    放入两勺白糖。
  • 步骤 12/21
    放入一勺淀粉。
  • 步骤 13/21
    放入适量的水，搅拌均匀，备用。
  • 步骤 14/21
    锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
  • 步骤 15/21
    用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
  • 步骤 16/21
    肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
  • 步骤 17/21
    油锅加热，放入剁椒，炒香。
  • 步骤 18/21
    放入切好的蒜末和姜丝。
  • 步骤 19/21
    放入肉丝翻炒2分钟。
  • 步骤 20/21
    放入葱末翻炒。
  • 步骤 21/21
    放入调制好的料汁，收汁。
小贴士

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

发布于 2018-12-27
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