没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。
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北冥有鱼,其名为香。香之盛,不知其几千里也。化而为肉,其名肉丝。

丝之滑嫩,不知其几千里也。味而飞,其线若垂天之云。是鱼香肉丝也。

鱼香肉丝,是多少人心中No.1的下饭菜,又有谁没有在饭店点过这道菜。

每当饿的不行,走进一家饭馆,菜单还没翻,就会迫不及待先点上一道鱼香肉丝,配上大米饭,风卷残云般的扫荡干净。

然而记忆里,最好吃的鱼香肉丝,依旧是在北京工作室,合租屋里的那一盘。

那时候合租的老黄,是个两百多斤的大胖子,由于刚毕业,家里便不再给生活费,我们整日忙于工作,比起以前偶尔节约点生活费下个馆子,现在反而更难有多余的费用。

但对于一个吃货来说,这简直就是世界末日,于是,老黄买来一堆食谱,下了班就钻进厨房,叮叮当当的捣鼓出几道菜。

说实话,不得不相信吃货在吃方面的天赋,从第一次做饭起,老黄就表现出惊人的厨师天赋,没几个月,已经可以在半小时内,轻松做出三菜一汤,而且色香味俱全。

可对于我们最爱的鱼香肉丝和宫保鸡丁,他却从来没有做过,我问他,既然那么喜欢吃,为什么不自己做。

老黄却说,那是他最爱的下饭菜,他不想毁了这道菜在心中的地位,除非有一天自己的厨艺足够自信,做出让自己满意的鱼香肉丝,不然,他是不会轻易尝试的。

别的菜都可以将就,唯独这鱼香肉丝,一定要是完美的味道。

后来,工作的搬迁,让我们无法再合租在一个房子里,几个小伙伴都开始奔波找房子,争取在房租到期前,找到住处。

吃饭时,我说:老黄,搬走前,做一桌子菜,大家在好好聚聚,不醉不休。

临走前的那晚,别的菜我已经记不清楚,但唯独老黄第一次做的鱼香肉丝,我至今难忘,那是比任何饭店都要滑嫩,酸甜可口的一盘鱼香肉丝。

也许是当时的氛围,也许是酒喝多了,但总觉得,那是我吃过的,最好吃的鱼香肉丝。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 250克
木耳 适量
青椒 半个
胡萝卜 半根
葱姜蒜 适量
辣椒酱 一勺
豆瓣酱 一勺
适量
料酒 适量
淀粉 两勺
酱油 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
  • 步骤 2/9
    加入2勺料酒,生抽一勺,老抽半勺,淀粉一勺,清水3勺,胡椒粉,鸡精适量,然后加入两勺油,这样更容易炒散,不会粘连。
  • 步骤 3/9
    将肉丝和腌料搅拌均匀,腌制备用。
  • 步骤 4/9
    野生小木耳提前泡发。
  • 步骤 5/9
    木耳切细丝。
  • 步骤 6/9
    青椒和胡萝卜切细丝备用。
  • 步骤 7/9
    葱切段,姜和蒜切成沫。
  • 步骤 8/9
    调制鱼香汁,也是鱼香肉丝出味的关键,醋四勺,生抽3勺,白糖3勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水两勺,加一点点五香粉提味。
  • 步骤 9/9
    锅中放多一点油,大火炒肉丝,迅速划散,肉丝变色即可盛出备用。
小贴士

1、这是我特别爱吃的一道菜,尤其是夏天,那么热的天,吃这个简单,下饭!

2、切五花肉不能过厚,我个人喜欢薄一些,这样容易煎;

3、我比较喜欢吃辣白菜,所以买的袋装的辣白菜就是130克,我全部放了进去,炒出来觉得和五花肉的比例还是可以的。

发布于 2018-08-08
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