鱼香肉丝,居然是少油低卡健康餐?!
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天渐冷,霾渐增,这种懒得粗门死宅在家的惬意周末,蒸锅热腾腾的米饭,配上一道让人食欲大开的家常菜,才是正经事!

所以咱们闲话不多表,直接进正题:今儿来做一道家喻户晓的下饭神器——鱼香肉丝!

鱼香肉丝,那是大家再熟悉不过的经典川菜了,无论是下馆子还是在家自个做,可谓是人见人爱、花见花开、全宇宙通吃!其好评率之高,简直是家常菜爆款中的战斗机~

不过,为避免有童鞋不知道,还是要强调一下:鱼香肉丝没有鱼哦(●'◡'●)

没有鱼的肉丝为嘛叫“鱼香肉丝”?下面这几个算是我看到还比较靠谱的解释,大家可以看着玩(不保证是正确答案>.<)

谐音 有说法认为,“鱼香”其实最早为“余香”,得名于这道菜味道厚重,回味无穷。后来不知怎么写错了,就将错就错咯……

起源 也有说法认为,“鱼香”之说是因为做这道菜时用的调料,源于川菜料理鱼用的调料,味道类似一家亲,故名“鱼香”。

香料 另外,还有认为“鱼香”肉丝里的经典调味“泡椒”,别名“鱼辣子”,所以用泡椒料理的川菜,名曰“鱼香”。

我记得当年看《舌尖上的中国》时,里面也提到:泡椒的发明,催生了川菜中一味著名的“鱼香”,所以泡椒可谓是鱼香肉丝的精华,最地道的鱼香肉丝,也一定要有泡椒哦!

另外,鱼香肉丝之所以如此美味,还因为人家讲究酸、甜、辣、香、咸、鲜,轮番轰炸你的味蕾!吃到根本停不下来!

BUT……一般的鱼香肉丝,尤其是下馆子去吃,为了味够厚,芡够稠,里面可是满满的油、盐、糖,溢出来的热量Σ(っ°Д °;)っ,让你吃下去的每一口,都化为脂肪贴在身上……

想要好吃还不胖,自己做健康版的鱼香肉丝,自然最安心!所以下面咱们就来演示,如何料理一道低脂低糖的鱼香肉丝,热量大减、美味不减、酸辣甜咸一个不少哟~

食材
猪里脊肉 适量
胡萝卜 适量
黑木耳 适量
冬笋 适量
生粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
代糖 适量
鸡精 适量
葱姜蒜 适量
过水的郫县豆瓣酱(有四川泡椒的,更建议用泡椒) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪里脊肉切丝,加入生粉、料酒、生抽拌匀,腌制一会儿;
  • 步骤 2/4
    趁着腌肉的时候,胡萝卜、木耳、冬笋切丝;郫县豆瓣酱拿水冲一下把油冲掉;
  • 步骤 3/4
    醋:生抽:清水=2:1:1,按比例调汁(用勺子量取),加入适量的代糖和鸡精;
  • 步骤 4/4
    不粘锅加热(不加油或少量油),葱姜蒜下锅爆香,加入过水郫县豆瓣酱,先炒胡萝卜丝和笋丝,再放入木耳丝,最后放入腌好的肉丝,浇上调好的调味汁,翻炒几下,美美哒出锅啦~
小贴士

❶ 如果买不到新鲜冬笋,可以买超市的袋装水泡笋丝,冲洗一下就能做菜用,我用的就是这种水泡笋丝;

❷ 有四川泡椒的,用泡椒口味更好,没有的用郫县豆酱,味道也超级赞;

❸ 调汁的时候可以放入适量生粉,起到收汁的作用,也可以不放。

健康版的关键在于少油少糖!过水的郫县豆瓣酱,少了大量油脂;最后放入肉丝,而不是一开始就用油炒肉丝,也减少了油脂的用量;代糖替换掉白糖,热量更是减减减。

不过,鱼香肉丝的美味可是丝毫不减哦,依然是下饭神器中的战斗机。

有肉有菜有山珍(木耳),营养不能更丰富。搭配高GI值的白米饭,就是非常好的运动后饮食;换成低GI值的糙米饭或者杂粮饭,作为日常饮食也是棒棒哒~

吃饱饱,还不用担心热量超标,还不赶紧来一发!

发布于 2019-02-14
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