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新派鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝这道菜肴，荤素搭配合理，膳食营养均衡。传统做法油比较多，经过水木华庭的川菜大师改良之后，这道新派鱼香肉丝，完全符合“美食”、“健康”、“营养”各项标签！

时间:10分钟内
食材
里脊肉丝 250g
油 适量
盐 适量
蒜末 50g
莴笋 100g
木耳 20g
糖 20g
醋 适量
水淀粉 20g
鸡粉 适量
料酒 少许
泡海椒 50g
葱花 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    莴笋切丝
  • 步骤 2/13
    里脊先急冻成块，再切比较好处理（先看清楚经络，横经切片。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤）
  • 步骤 3/13
    为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝
  • 步骤 4/13
    肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10g水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。
  • 步骤 5/13
    取一小碗，加入醋50g、白糖20g（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10g
  • 步骤 6/13
    锅里下250ml油，烧到8成熟（开始冒烟）
  • 步骤 7/13
    在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油
  • 步骤 8/13
    锅里的余油，大概50g左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒
  • 步骤 9/13
    蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀
  • 步骤 10/13
    下莴笋丝和木耳丝
  • 步骤 11/13
    素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中
  • 步骤 12/13
    翻炒大约1分钟，加入葱花即可
  • 步骤 13/13
    这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了
小贴士

1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散

2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽

3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键

4.水淀粉不要多，有点就可以了

发布于 2024-01-23
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