鱼香肉丝也是算一道家喻户晓的名菜了，正宗的做法是要用肉丝、配着冬笋、黑木耳丝等炒制而成，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。但家常做就简单多了，不必拘泥于传统，可以根据个人口味搭配喜欢的配菜进行炒制。我家喜欢用青椒和胡萝卜丝搭配瘦肉炒这道菜，炒出来不仅颜色漂亮，而且营养丰富。
1.芡汁中的各种调料的比例，可根据个人口味相应调整；
2.猪瘦肉丝用铁锅炒，因为加了淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，如果用不粘锅炒，此问题就可忽略。