鱼香肉丝是一道比较经典的川菜，我虽然是东北人，却比较偏爱鱼香类的菜。我们这里能吃到的鱼香肉丝可能也是被东北人改良了的，放的配菜跟正宗的有些差别，笋丝之类的在这里不常见，所以就用其它菜来代替了，但我想菜的整体味道差别应该不是很大。
这道菜配菜炒的时间不宜过长，稍软即可，因为肉丝已经用水淀粉抓过，最后不用水淀粉勾芡也可以。