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鱼香肉丝春卷
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郜耘志腻

立春，是二十四节气中的第一个节气，按照这一传统，当天要吃春饼，也就是“咬春”。饭口时，我们这里各家春饼店几乎爆满。

为什么我们不自己动手做春饼呢？说到鱼香肉丝，这是一道我从小爱到大的一道菜，一段时间不吃都想的慌……这次我们动手来做鱼香肉丝春饼吧！

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
开水 50ml左右
新鲜猪里脊 200g
泡红椒 4根
细葱 1根
生粉 3勺
醋 2勺
姜 1块
蒜 2瓣
生抽 1勺
白糖 1勺
食用油 4勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好面粉慢慢倒入开水一边倒一边不断的搅拌，一定要不断搅，让热水均匀
  • 步骤 2/9
    筷子不断搅拌搅成棉絮装
  • 步骤 3/9
    再额外撒一点面粉，揉成光滑的面团，我用了大概10分钟
  • 步骤 4/9
    平均分成鸡蛋那么大的面团
  • 步骤 5/9
    擀成面皮，表面撒上面粉，蒸锅开大火，擀一张放一张，注意不要被烫伤，最后大火蒸10分钟就可以了
  • 步骤 6/9
    上锅大火蒸
  • 步骤 7/9
    ①选用新鲜瘦肉，洗净切成细丝，装在碗里加入生粉和生抽，裹芡②泡红椒，蒜粒，姜洗净备用，泡红椒和豆瓣酱切成碎状，胡萝卜、黑木耳切成均匀细丝，备用③调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。④锅里倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝，待肉丝表面芡粉遇热成熟，肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒爆一会。⑤混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。⑥约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。⑦很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
  • 步骤 8/9
    放凉的春卷皮裹上鱼香肉丝，我这里昨天剩了一些尖椒土豆丝也一起卷了进去，记得去年老妈卷的是梅菜扣肉和豆芽
  • 步骤 9/9
    切开也很好看
小贴士

春卷总能让人感受到春的气息，配合鱼香肉丝的香甜真的是世间美味

发布于 2018-12-04
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