烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜（百度),上海人喜欢烂糊肉丝除了这道菜的鲜有还有它的鲜，过年包点烂糊肉丝春卷也是比较常见的做法，包好的春卷经过油脂的催化，外脆里嫩，香而鲜美！
1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，而且馅不宜多，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以