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鸡丝春卷
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酥炸西红柿

春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。

食材
面粉 200g
鸡脯肉 150g
冬笋 100g
大葱 40g
猪油 200g
花生油 适量
盐 3g
白糖 5g
胡椒粉 2g
味精 2g
淀粉 5g
香油 5ml
鲜汤 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先把鸡肉洗净。
  • 步骤 2/19
    备好的冬笋。
  • 步骤 3/19
    把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
  • 步骤 4/19
    锅里放油，放入鸡丝煸炒。
  • 步骤 5/19
    放入笋丝、葱丝翻炒。
  • 步骤 6/19
    加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
  • 步骤 7/19
    炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
  • 步骤 8/19
    盛入盘中晾凉使用。
  • 步骤 9/19
    面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
  • 步骤 10/19
    饧10分钟。
  • 步骤 11/19
    用薄饼铛烙成饼。
  • 步骤 12/19
    烙好的饼稍晾备用。
  • 步骤 13/19
    将摊好的皮子打上馅。
  • 步骤 14/19
    从下向上叠起来。
  • 步骤 15/19
    两端包裹严实。
  • 步骤 16/19
    用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
  • 步骤 17/19
    锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
  • 步骤 18/19
    炸至呈金黄色时捞出即可。
  • 步骤 19/19
    摆入盘中，即可享用。
小贴士

也可以用蛋液封口

发布于 2022-12-10
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