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烂糊肉丝
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dazzle激动

重温经典的上海本帮菜烂糊肉丝，这次用了橄榄油，味道更加清香美味，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝和黑木耳一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。

时间:10分钟内
食材
白菜猪 550g
后腿肉 150g
黑木耳 10朵
橄榄油 50ml
盐 4g
生粉 一汤匙
料酒 15ml
鸡精 3g
生姜片 4片
小葱 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备白菜和猪腿肉
  • 步骤 2/14
    把白菜一片片瓣开后洗净再切丝
  • 步骤 3/14
    猪腿肉洗净后切丝加入15毫升料酒，1克盐，一茶匙生粉拌匀腌制1小时，黑木耳用清水泡发后洗净捞起
  • 步骤 4/14
    准备生姜片和葱花
  • 步骤 5/14
    锅内倒入橄榄油
  • 步骤 6/14
    油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒至变色捞起
  • 步骤 7/14
    留底油加入生姜片爆香
  • 步骤 8/14
    再把白菜丝加入不断的翻炒至出水
  • 步骤 9/14
    加入黑木耳和盐煸炒均匀后盖上转小火煮至白菜熟软
  • 步骤 10/14
    一汤匙生粉加入清水融化
  • 步骤 11/14
    之后打开转大火把猪肉丝加入翻炒均匀后烧一分钟
  • 步骤 12/14
    加入3克鸡精调味
  • 步骤 13/14
    加入水淀粉勾芡后熄火出锅
  • 步骤 14/14
    撒上葱花上桌
小贴士

1.猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。

2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水

发布于 2019-10-14
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