泡菜青椒牛肉丝
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好学生我沺殊

生活的节奏被打乱,总是提不起精神,于是将早上做菜改成了快速度的小炒菜,晚上提前将牛肉切好腌制,第二天一早再准备其它配料,特别加入点酸辣开胃的韩国泡菜用来提神,十分钟搞定一盘正能量健康快炒菜。这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单,需要提醒的是牛肉要横切,正所谓“横切牛肉,顺切鸡”,由于牛肉含结缔组织较多,如果顺着牛肉纤维纹路来切,很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外,再加入适量的水和蛋清,这样让牛肉“喝”饱水,这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
青椒 4颗
泡菜 100g
适量
适量
蛋清 适量
适量
淀粉 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将牛肉切成细丝, 加入盐、淀粉、蛋清和油, 再加入点水, 用手抓匀放置十分钟备用;
  • 步骤 2/10
    准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
  • 步骤 3/10
    烧热锅, 放入适量的油, 下入腌好的肉丝;
  • 步骤 4/10
    煸炒直至牛肉变色, 马上盛出放入碗中;
  • 步骤 5/10
    锅中留少许底油,下入青椒和大蒜丝一起翻炒;
  • 步骤 6/10
    青椒翻炒变色且微微发软时加入盐;
  • 步骤 7/10
    继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒;
  • 步骤 8/10
    翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝;
  • 步骤 9/10
    再加入白胡椒粉调味;
  • 步骤 10/10
    盛入碗中。
小贴士

1. 横切牛肉, 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动;

2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油, 再加入一定量的水, 抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩;

3. 烧热锅, 加入适量的油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长; 再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味);

4. 青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。

发布于 2019-09-16
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