小时候，我爸爸叫这烂糊面为糊涂面，就是把细面条涨成粗面条，面汤涨成糊状，再把青菜切碎了煮在里面，只要两三道工序，烂糊面就算完成了。上海人对于“烂糊面”最深的记忆是在三年自然灾害的日子里，为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，把细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是比较容易填饱肚子，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。随着后来的形式好转，主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等，这样做成的烂糊面就好吃多了，也更为营养，合适孩子及老人家食用。
1.虾仁干也叫开洋，要先泡一下，如果太咸，多泡一会。
2.煮面条的时候要转小火慢煮至面条涨粗，这样的汤水不会变黏，里面的食材可以依照自己不同的喜好随意调换。
3、喜欢吃辣，可以自己再加点辣椒。