烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝，虾仁等不少辅料，味道鲜美。我用雪菜丝和肉丝作为提鲜食物，这碗面看上去其貌不扬，味道特鲜美，特别适合老人和孩子食用。
1.猪肉丝和雪菜都有咸味，先要尝试味道再调味。
2.煮面条的时候要转小火慢煮至面条涨粗，这样的汤水不会变黏，里面的食材可以依照自己不同的喜好随意调换。