意大利薄底披萨,也许颜值不高,也许原材料很难找,也许做起来很麻烦,也许吃必胜客长大的孩子并不喜欢……但是可以保证的只有一点,就是最正宗,去一家意大利本地的比萨店,你会吃到这样的披萨。为了地道,不怕折腾。
1、Tipo 00面粉因为使用的小麦和研磨方法不同,做出的面团会很柔软光滑,而且非常容易扩展,所以不要过多的揉捏面团。比萨面团处理的越多,面团越硬,制作披萨从始至终动作要尽量轻柔、快,少揉捏面团。
2、面团和成品大小:
200g面团可做8-10寸披萨一个
280g面团可做11-12寸披萨一个
650g面团可做18寸超大披萨一个
3、如果时间紧张,可以提前一天做好披萨面团,盖保鲜膜放入冰箱,第二天使用时提前取出回温,这样的面团经过长时冷发酵,会有特别的风味。
4、超市里的Mozzarella马苏里拉芝士一般有两种,一种是白色的,非常柔软,包装里一般会有一些水,这种适合来做披萨;另一种颜色微黄,触感有硬度,最好不要选择这种。
5、Tipo 00面粉、圣马扎诺番茄、新鲜马苏里拉芝士和石板淘宝都买的到
6、懒,没拍图,三折法的附图来自king arthur flour blog,比较好的演示了三折法,包括面团的状态也比较相似,就是这种软软的面团