麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候，店里来了一大批码头工人，店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智，剁细豆瓣放油锅里炒香，加汤放入切成两厘米见方的豆腐块，配上其他调料，起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这些码头工人都觉得特别好吃，于是民众开始一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐好吃下饭又省钱，来的人越来越多，结果就成了陈家的招牌菜。因为豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，这道菜就叫陈麻婆豆腐了。
① 选择盒装韧豆腐。
② 豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上，可以让豆腐更好地入味且不易碎。
③ 凉水下锅焯豆腐，加盐去除豆腥味，让豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。
④ 豆腐连同热水一起倒出，为了让豆腐不粘连且更好地入味。
⑤ 煸炒肉末时用中火，油温不能高，否则酱容易炒糊。
⑥ 豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。
⑦ 豆腐的表面比较光滑，最后要勾芡两次。