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超级嫩的麻婆豆腐
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不要鱼丸要粗面

知名川菜之麻婆豆腐，嫩滑可口，然而其主要食材，吹弹可破的南豆腐，怎么烹制才能保持形状而不破碎呢?这里花儿就和您分享个中的小窍门，保证您做一次就能成功。

时间:10分钟内
食材
南豆腐 500克
肉馅 100克
郫县豆瓣酱 2大勺
葱末姜末 适量
香蒜叶 少许
食用油 1小勺
料酒 1勺
花椒粉 1/4小勺
生抽 2大勺
糖 少许
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的食材。
  • 步骤 2/9
    首先就是切豆腐，块别太小。南豆腐相比北豆腐，更容易出水，所以买回来切大块，下锅前再控控水。
  • 步骤 3/9
    用牛肉馅或者猪肉馅均可，在烧热油锅后再下肉馅，快速翻炒至变色，捞出备用，只需要变色就关火，不要长时间煸炒，肉馅老了就不好吃了。
  • 步骤 4/9
    利用刚才炒肉馅锅，不用放油，直接下葱姜末爆香。
  • 步骤 5/9
    这里建议您用的烹制工具，用炒勺而不是锅铲更适宜，因为用没有尖锐边缘的炒勺，豆腐才不易碎。郫县豆瓣酱放入2大勺，再加入一勺料酒、2大勺生抽，少许花椒粉，炒匀。
  • 步骤 6/9
    加入适量温水，煮沸后倒入豆腐块。
  • 步骤 7/9
    这么嫩软的豆腐，加入糖和盐以及倒入肉末后，怎么翻炒呢？这里有两个方法，一个是双手握住锅柄，慢慢转动，因为锅里有汤汁，所以慢慢晃动的过程中，豆腐块就会均匀散开，连同倒入的肉末也会分散开；另一种方法就是用炒勺慢慢推动，这里您记住是炒勺向外推动，推出去就悬空回来再往外推，而不要和我们平时炒菜一样，推出去又拉回来，那样往回一带，炒勺边缘就会把周边的豆腐块划碎。
  • 步骤 8/9
    不用盖盖子，就这样开盖煮3分钟左右。若是用硬一些的北豆腐，则炖煮的时间可以达到7-8分钟。所以以南豆腐制作，不需要放太多汤汁，因为等不到收汁的时候，很快就能出锅。这里如果想加速收汁，那就放入适量水淀粉，使得汤汁粘稠一些，当然味道也更棒了。
  • 步骤 9/9
    这是我关火后盛豆腐的时候，已经倒出去一半的豆腐了，剩在锅里的豆腐，依然没有碎，所以花儿和您分享的几个烹制的小窍门，相当实用。
小贴士

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发布于 2019-02-01
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