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素麻婆豆腐～豆腐的多样吃法之二
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礁坑刳孛粕

不放肉的麻婆豆腐给素食者带来口福，我老爸最爱吃豆腐，估计我也遗传了这个基因，豆腐怎么做都喜欢，没有牛肉末的麻婆豆腐一样的美味！

时间:10-30分钟
食材
豆腐 300g
姜 30g
大蒜 30g
香葱（或青蒜苗） 适量
郫县豆瓣 50g
辣椒面 适量
花椒面 适量
白糖 少许
水豆粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将豆腐买回来切成小方块，锅里放水、放适量的盐煮开，做麻婆豆腐不能买老豆腐，也不能买卤水做的豆腐，味道大也不好吃
  • 步骤 2/6
    准备调料，姜、蒜，郫县豆瓣酱剁碎，小葱（青蒜苗）切末，辣椒粉、花椒粉准备好
  • 步骤 3/6
    热锅冷油下姜、蒜、豆瓣酱炒香
  • 步骤 4/6
    炒出红油加入少量辣椒粉继续翻炒，直到油色红亮
  • 步骤 5/6
    加入开水，有高汤加入高汤，再把豆腐放入锅里煮，加入少量的白糖，此菜不用再加盐了，注意不要用锅铲大力翻炒容易把豆腐弄碎，让锅铲轻轻前推，摇晃炒锅，大火煮滚几分钟，让豆腐均匀入味，加入水豆粉勾芡即可起锅
  • 步骤 6/6
    装盘后撒上花椒、香葱或青蒜苗，一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉麻婆豆腐就好了！不吃麻辣的老人、孩子可不再放入辣椒粉、花椒粉
小贴士

姜蒜末一定要切碎，这样煮出来没有杂质，没牙的老人和小朋友一勺一勺吃起来更爽！

发布于 2019-03-06
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