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经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐
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如焚goodness

经典家常菜，永远吃不腻，能让豆腐成为超级下饭菜的，非麻婆豆腐莫属哦。

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 400克
猪肉馅 150克
葱末姜末蒜末 适量
豆瓣酱 1大勺
花椒 1小把
白胡椒粉 少许
生抽 1大勺
老抽 半勺
糖 半勺
料酒 半勺
水淀粉 适量
香葱末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。
  • 步骤 2/8
    用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。
  • 步骤 3/8
    烧热炒锅，放入适量油，加一小把花椒进去，炒出花椒香味，把花椒捞出，留下底油，入猪肉馅大火翻炒。
  • 步骤 4/8
    炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。
  • 步骤 5/8
    加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。
  • 步骤 6/8
    加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。
  • 步骤 7/8
    收汁后撒上香葱碎即可。
  • 步骤 8/8
    超级下饭哦。
小贴士

1、有的饭店做法是把鸡蛋和豆腐打匀再蒸，做出来像鸡蛋糕了，味道怪怪的，我还是喜欢只用豆腐；

2、也有做法是先蒸豆腐再淋榨菜肉末，卖相比较好，但我觉得不连着一起蒸，炒肉末的鲜香都入不了豆腐，不入味。

3、蒸出来如果汤水比较多，可以滤掉一些。

发布于 2018-06-20
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