超级下饭的麻婆豆腐是我们四川的经典名菜，在煸炒肉末时必须用上川菜的灵魂郫县豆瓣酱，成菜才会颜色红亮，咸鲜可口。麻婆豆腐具有麻，辣，鲜，香，烫，酥，嫩等特点，特别是用冬季才有的青蒜苗切成花、撒入烧好即将出锅的豆腐里时，有了青蒜苗的参与顿时豆腐的香味愈发浓浓的弥漫在空气中，令人唾涎三尺！
豆腐切成丁后倒入加有盐的凉水中用中火煮开5分钟后捞出滤水，去除豆腥味。调料里的豆瓣酱，老抽含有盐，所以此菜不必放盐，用菜籽油更加香。