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麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑 下饭神器
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慈祥contrast

四川经典名菜麻婆豆腐，味道浓郁，口感爽滑，名气火到国外！韩国、日本提到中国菜，麻婆豆腐必然在列。

食材
北豆腐 200.0克
牛肉 40.0克
料汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材： 北豆腐200克，牛肉40克，郫县豆瓣酱1大勺，刀口辣椒1勺，牛油1勺，菜籽油适量，甘汁园玉米淀粉 1大勺，豆豉几粒，盐2勺，味精少许，甘汁园双碳白砂糖半勺，姜末少许，葱花少许。 将豆腐切成1厘米见方的小块，干辣椒和花椒混合碾碎。
  • 步骤 2/8
    冷水加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火焯水1分钟左右。水沸前盛出，沥净水分备用。（豆腐不能焯太久不然太老口感不好）。
  • 步骤 3/8
    刀口辣椒做法，锅倒油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出。
  • 步骤 4/8
    锅热后，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
  • 步骤 5/8
    倒入炒好的辣椒，加入姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
  • 步骤 6/8
    调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右；
  • 步骤 7/8
    沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
  • 步骤 8/8
    装盘，撒上葱花，完成。
小贴士

甘汁园小贴士：

汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动豆腐，以防弄碎豆腐。

发布于 2024-07-24
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