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麻婆豆腐怎样做更好吃?大厨多加了这一步,难怪爽口又下饭
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孤单deafen

美味家常菜，制作简单。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
猪肉馅 25g
祁县豆瓣酱 1勺
葱 适量
青蒜 半根
花椒 适量
老抽 1~2勺
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豆腐切大色子块，砂锅做水加一勺盐，水开后小火养10分钟，自然放凉控干水分，备用。
  • 步骤 2/6
    葱姜蒜切小粒，青蒜切丝，祁县豆瓣酱剁碎，备用。
  • 步骤 3/6
    整粒花椒洗净放入平底锅小火焙至微焦，凉后放入研磨器中，备用。花椒焙熟后做花椒粉特别香，建议家庭照此法做花椒粉，孜然粉。
  • 步骤 4/6
    锅中做油小火下入肉馅炒至吐油；下入葱姜蒜粒炒出香味；下入祁县豆瓣酱炒出红油；加入1~2勺老抽调色；加入2~3勺高汤（没有可以加清水）；如果咸味不够加适量盐调味。
  • 步骤 5/6
    汤汁烧开后倒入砂锅中，中小火炖煮10分钟，出锅前大火收汁并勾芡。
  • 步骤 6/6
    将研磨器里的花椒研磨成花椒粉均匀的撒在豆腐表面，撒上青蒜及熟芝麻，这道菜就做好了。
小贴士

正宗的麻婆豆腐是用牛肉做的，什么肉都不放可以做成全素版的麻婆豆腐，也很美味。这道菜的要点：1、祁县豆瓣酱一定要剁碎在入菜；2、花椒粉的制作。

发布于 2019-05-28
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