麻婆豆腐—在家做出饭店的味道
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麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

时间:10分钟内
食材
绢豆腐(内脂豆腐) 300克
姜末 10克
蒜末 20克
葱末 10克
猪肉馅 100克
麻椒 5克
郫县豆瓣酱 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡精 5克
白糖 5克
花椒油 1勺
料酒 1汤匙
水淀粉 2汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切块,葱姜蒜切末
  • 步骤 2/9
    热锅冷油,小火,放入麻椒煸至出香味捞出备用
  • 步骤 3/9
    倒入猪肉馅,料酒1勺煸炒
  • 步骤 4/9
    肉馅煸至香味和油
  • 步骤 5/9
    放入葱姜蒜末翻炒
  • 步骤 6/9
    放入郫县豆瓣酱1汤匙翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    加入一碗清水,大火待水煮开
  • 步骤 8/9
    放入豆腐,1汤匙蚝油
  • 步骤 9/9
    放入白糖5克,鸡精5克
小贴士

1、豆腐选购需要选购嫩豆腐,老豆腐影响整体口感;

2、火锅底料需要选用辣味牛油底料,还可以用郫县豆瓣酱代替使用;

3、豆腐切丁焯水时间应尽可能短,以防豆腐变老影响口感;

发布于 2018-11-18
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