四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道
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水煮牛肉,特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

【牛肉的营养价值】

1、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你加强免疫力,增进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张练习后身体的恢复。

2、牛肉含铁

铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是,牛肉中富含铁质。

3、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

4、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力,更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

5、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使练习能坚持得更久。

6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。

7、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

8、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,发生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。

时间:1-2小时
食材
牛里脊 300克
郫县豆瓣酱 25克
辣椒酱 10克
盐(腌制用) 1克
鸡精(腌制用) 1克
鸡蛋清(腌制用) 1个
淀粉(腌制用) 1汤匙
清水(腌制用) 3汤匙
香油(腌制用) 5毫升
姜丝 10克
葱末 15克
花椒 3克
干红辣椒 10-12个
生抽 15毫升
鸡精 2克
香葱末 5克
白糖 2克
辣椒面 1汤匙
花椒粉 3克
白芝麻 3克
香菜碎 5克
色拉油 30毫升
花椒油 5毫升
青笋 200克
大蒜 3瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛里脊洗净切0.5厘米薄片
  • 步骤 2/9
    切好的薄片用硬器敲打几下
  • 步骤 3/9
    对比:左边是敲打过的肉片,右边是没有处理过的肉片
  • 步骤 4/9
    肉片处理好后,加入1克食盐
  • 步骤 5/9
    1克鸡精
  • 步骤 6/9
    一个鸡蛋清
  • 步骤 7/9
    1汤匙淀粉
  • 步骤 8/9
    3汤匙清水,顺时针搅匀(清水分三次加入,边搅打边加水)
  • 步骤 9/9
    最后加入5毫升香油拌匀,腌制20分钟
小贴士

1.牛里脊切片时刀与牛肉纹路成90度,腌制时加点清水,肉质更嫩

2.花椒煸炒过捞出、擀压碎,最后撒在牛里脊片上,味道更香

3.芝麻要用生的

发布于 2019-02-17
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