香辣水煮牛肉
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揖隙孛又硕

水煮牛肉原本是川菜里的一道美味,现在流行于各地,爱吃辣的人都喜欢吃,连我儿子也喜欢,尤其喜欢里面的牛肉片,腌制过的牛肉很滑嫩。不过这道水煮牛肉稍显油腻,但是吃的放心,中午吃的油,晚上可以吃清淡一些嘛!

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 300g
小黄豆芽 50g
金针菇 100g
杏鲍菇 50g
小油菜 2根
适量
5片
8粒
干辣椒段 适量
干辣椒粉 15g
料酒 10g
生抽 5g
适量
白胡椒粉 2g
白糖 1g
淀粉 5g
豆瓣酱 2勺
鸡精 少许
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛里脊肉切薄片,冷水浸泡去血水。
  • 步骤 2/18
    适当挤去水分,加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、食用油抓匀,再放淀粉抓匀,腌制15-20分钟。
  • 步骤 3/18
    杏鲍菇、金针菇和小油菜洗净,把杏鲍菇切薄片。
  • 步骤 4/18
    葱姜蒜分别切好,准备好豆瓣酱。
  • 步骤 5/18
    留出一部分蒜末,与干辣椒段放在最后用。
  • 步骤 6/18
    热锅凉油先炒豆芽,放少许盐炒至断生。
  • 步骤 7/18
    放少许辣椒粉炒匀。
  • 步骤 8/18
    接着放杏鲍菇一起炒,炒到杏鲍菇断生。
  • 步骤 9/18
    将炒好的豆芽和杏鲍菇盛入碗底
  • 步骤 10/18
    锅中放适量油,放入葱姜蒜炒出香味,接着放入两勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 11/18
    加入开水,放入金针菇。
  • 步骤 12/18
    金针菇煮熟捞出放在豆芽上。
  • 步骤 13/18
    接着放入腌好的牛里脊肉,再适当加入一些白胡椒粉和花椒粉、鸡精调味。
  • 步骤 14/18
    牛肉变色后放入小油菜。
  • 步骤 15/18
    水开后将牛肉和小油菜连同汤汁一起倒进碗中。
  • 步骤 16/18
    在碗里放上蒜末、干辣椒段和干辣椒粉。
  • 步骤 17/18
    锅中倒一勺油烧热,趁热浇在碗中就大功告成了。
  • 步骤 18/18
    热油激出了干辣椒粉和蒜末的香味,滋啦滋啦的声音好诱人哦!快来尝尝吧!
小贴士

1.牛肉冷水浸泡后出来的颜色粉嫩,口感也好。

2.最后的一道工序一定不能省,那就是用热油泼一下辣椒粉和蒜末,这可是香不香的关键!

3.喜欢吃香菜的上桌前撒些香菜末,也很提味的!

发布于 2020-03-27
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