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香辣水煮牛肉
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揖隙孛又硕

水煮牛肉原本是川菜里的一道美味，现在流行于各地，爱吃辣的人都喜欢吃，连我儿子也喜欢，尤其喜欢里面的牛肉片，腌制过的牛肉很滑嫩。不过这道水煮牛肉稍显油腻，但是吃的放心，中午吃的油，晚上可以吃清淡一些嘛！

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 300g
小黄豆芽 50g
金针菇 100g
杏鲍菇 50g
小油菜 2根
葱 适量
姜 5片
蒜 8粒
干辣椒段 适量
干辣椒粉 15g
料酒 10g
生抽 5g
盐 适量
白胡椒粉 2g
白糖 1g
淀粉 5g
豆瓣酱 2勺
鸡精 少许
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛里脊肉切薄片，冷水浸泡去血水。
  • 步骤 2/18
    适当挤去水分，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、食用油抓匀，再放淀粉抓匀，腌制15-20分钟。
  • 步骤 3/18
    杏鲍菇、金针菇和小油菜洗净，把杏鲍菇切薄片。
  • 步骤 4/18
    葱姜蒜分别切好，准备好豆瓣酱。
  • 步骤 5/18
    留出一部分蒜末，与干辣椒段放在最后用。
  • 步骤 6/18
    热锅凉油先炒豆芽，放少许盐炒至断生。
  • 步骤 7/18
    放少许辣椒粉炒匀。
  • 步骤 8/18
    接着放杏鲍菇一起炒，炒到杏鲍菇断生。
  • 步骤 9/18
    将炒好的豆芽和杏鲍菇盛入碗底
  • 步骤 10/18
    锅中放适量油，放入葱姜蒜炒出香味，接着放入两勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 11/18
    加入开水，放入金针菇。
  • 步骤 12/18
    金针菇煮熟捞出放在豆芽上。
  • 步骤 13/18
    接着放入腌好的牛里脊肉，再适当加入一些白胡椒粉和花椒粉、鸡精调味。
  • 步骤 14/18
    牛肉变色后放入小油菜。
  • 步骤 15/18
    水开后将牛肉和小油菜连同汤汁一起倒进碗中。
  • 步骤 16/18
    在碗里放上蒜末、干辣椒段和干辣椒粉。
  • 步骤 17/18
    锅中倒一勺油烧热，趁热浇在碗中就大功告成了。
  • 步骤 18/18
    热油激出了干辣椒粉和蒜末的香味，滋啦滋啦的声音好诱人哦！快来尝尝吧！
小贴士

1.牛肉冷水浸泡后出来的颜色粉嫩，口感也好。

2.最后的一道工序一定不能省，那就是用热油泼一下辣椒粉和蒜末，这可是香不香的关键！

3.喜欢吃香菜的上桌前撒些香菜末，也很提味的！

发布于 2020-03-27
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