香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。
烹饪技巧：
1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。
2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。
5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。