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经典下饭菜---鱼香肉丝
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没什么过不去

鱼香肉丝是川菜中的经典，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，它是用四川地区特有的泡椒，混合食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱末调制而成，它与鱼并不沾边，而是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，因此取名为“鱼香”的。它是经典的下饭菜，每次我都会为它添饭。你也多来两碗吧····更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：http://shop108759886.taobao.com

食材
里脊肉 200g
青笋 200g
泡椒 100g
鸡蛋清 20g
泡姜 1块
蒜 2颗
大葱 1根
糖 30g
料酒 10g
米醋 20g
老抽 15g
淀粉 15g
盐 少许
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉切丝
  • 步骤 2/8
    泡椒、泡姜、蒜、葱准备好。
  • 步骤 3/8
    葱姜蒜切末，泡椒剁细(越细越好）
  • 步骤 4/8
    肉丝放入少许料酒、盐抓匀，再放入淀粉、少许油。这里的料酒和淀粉适量，都是配料外的，不是配料中的10g和15g，配料中表明的是用来调鱼香味的调料。
  • 步骤 5/8
    调制鱼味儿汁。料酒10g，米醋20g，糖30g，老抽15g，淀粉15，混合均匀。
  • 步骤 6/8
    锅里加油，油要多一点。
  • 步骤 7/8
    油五成热时下泡椒。
  • 步骤 8/8
    炒制油变红，放入葱、姜、蒜末炒10秒钟。
小贴士

鱼香肉丝关键是三点：1是泡椒必须有，不能用豆瓣酱代替。2是鱼味汁必须事先调制好，不能一样一样的加。3是火候特别重要，时间不能太长，否则肉就会老了。 如果想增加鱼香味，可以适当加添泡椒和糖的比例。学会了鱼香肉丝，你就可以做鱼香茄子，鱼香肘子等等各种鱼香味大菜啦······请关注：花啦啦的手工小铺 http://tb.cn/iklfndy

发布于 2018-11-05
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