在一本古老的大众川菜菜谱中看到了这道经典的鱼香肉丝，拿出来跟大家分享一下。北方大多在鱼香肉丝中加入胡萝卜等配菜，不够正宗，川菜中用的是木耳。这道菜具有甜酸咸辣和葱姜蒜综合的鱼香味，是比较有代表性的川菜之一。
葱姜蒜香综合炒出鱼香味，此三味调料不可少，其他鱼香菜做法也可参照此法。我在做菜时加入蔬菜多一些，看起来像是素菜，不过做菜时可根据自身喜好调整荤素比例和调料的用量。用泡辣椒会更好些，可切碎更加入味。