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步骤 1/14
里脊肉切丝，少许料酒，盐巴，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，老抽，水淀粉抓匀！
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步骤 2/14
胡萝卜，茭白，木耳，青椒切丝，香葱切花，大蒜剁碎，泡姜泡椒剁碎，一勺豆瓣酱备用，一般会选冬笋，现在这个季节找不到新鲜的冬笋，配菜稍微换一下没太大的关系，这道菜关键在于佐料和调味！就算没有配菜，佐料和调料到位依然是正宗鱼香肉丝！
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步骤 3/14
碗汁:一勺香醋，一勺白糖，料酒，鸡粉，水，淀粉搅匀，忽略碗中的辣椒碎
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步骤 4/14
热油锅60度滑肉丝变白色将肉丝赶到两边，中间留出空，这里如果是新手掌控不好就直接把肉丝盛出来沥油吧！
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步骤 5/14
豆瓣酱，泡姜泡椒蒜蓉下锅爆香
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步骤 6/14
佐料和肉丝炒匀
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步骤 7/14
下蔬菜爆炒到蔬菜5分熟，倒入碗汁翻炒收汁
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步骤 8/14
关火加葱花炒匀起锅
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步骤 9/14
装盘
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步骤 10/14
记住了，这里红油豆瓣是绝对不能缺少的！
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步骤 11/14
必须要泡姜泡椒才能是正宗经典川菜！如果你厨艺不考究用普通生姜辣椒也是可以的！味道就会差很多哟！
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步骤 12/14
成功勾引到你的味蕾吗？嘻嘻！！！
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步骤 13/14
客官，来碗米饭吧！
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步骤 14/14
零食！！！！