川味鱼香肉丝(超下饭)
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涵霜随梦而飞

鱼香肉丝是一道经典川菜,看似简单普通,实际真要做好了,对各种用料的配比拿捏恰到好处,也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平,餐馆是否地道。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
黑木耳 15g
青椒 1个
胡萝卜 1根
冬笋/玉兰片 100g
泡姜 5g
泡椒 5g
小香葱 3根
大蒜 4瓣
小米辣 3个
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 20g
1/2调味匙
白胡椒粉 3g
花椒粉 3g
淀粉 10g
1勺
1勺
食用油 120g
生抽 1勺
鸡蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
  • 步骤 2/9
    黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
  • 步骤 3/9
    糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用
  • 步骤 4/9
    中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连
  • 步骤 5/9
    肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀
  • 步骤 6/9
    放配菜、小米辣,迅速翻炒
  • 步骤 7/9
    蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅
  • 步骤 8/9
    装盘
  • 步骤 9/9
    鱼香味混合着豆瓣酱的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅觉,配上米饭,太香了!
小贴士

我的菜里很少放鸡粉,觉得不是很健康,所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了,少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了。

发布于 2018-12-31
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