鱼香肉丝(少油健康)
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半香剧

鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜,这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒,有机会我会分享如何做四川泡菜,如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭,但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道,倒是需要很用心的去调配料汁的。最后,这个菜的特点是很香但油多,油多不健康,看看如何做出少油确依然很香的菜。下面的鱼香肉丝是两人分量。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
冬笋 一小颗
胡萝卜 小的一根
莴苣 1/3根
葱末 一茶匙
姜末 一茶匙
蒜末 一茶匙
泡椒/豆瓣酱 6根/1勺
淀粉 一勺
料酒 一汤勺
4勺
生抽 1勺 调味
白糖 3勺
5汤匙
黑木耳 6朵
鸡精 小半勺
老抽 几滴 上色
花椒 8粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    尽量提前4小时泡发木耳,猪肉500克左右,青笋1/3根。
  • 步骤 2/9
    准备以上主食材,将猪肉切成细条约2-3毫米左右,加入1勺料酒,干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许,拌匀腌制。青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝,尽可能和肉一致粗细,炒好的菜更赏心悦目。
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜切末,泡椒切末。
  • 步骤 4/9
    准备鱼香勾芡:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺,清水2勺,调匀备用
  • 步骤 5/9
    热锅倒油,比炒菜油多,大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。
  • 步骤 6/9
    肉丝变白盛出,需要用漏勺控油。
  • 步骤 7/9
    肉出锅后,倒出锅里多余的油,留少许油,油温热中小火放入几粒花椒,待煎出香味准备下其他调料
  • 步骤 8/9
    改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末,大火炒香。
  • 步骤 9/9
    大火爆香调料。
小贴士

少油体现在两个环节:第一炒过的肉丝控油盛盘,第二炒其他食材前倒出多余的油,锅底只需留少许油。这样的鱼香肉丝吃上一大盘都不会油腻,也很健康!

发布于 2018-07-12
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