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鱼香肉丝
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ferry买醉

“家常下饭菜”鱼香肉丝是川渝一带的重口味下饭菜。我从重庆回来就想做这一道菜。

时间:30分钟-1小时
食材
青彩椒 2个
胡萝卜 1根
猪里脊 300克
泡发木耳 50克
红彩椒 2个
食用油 3勺
食盐 半勺
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
香醋 1勺
白砂糖 半勺
水淀粉 适量
葱 适量
姜末 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    猪里脊肉切丝。
  • 步骤 2/22
    肉丝装盘，加入食盐、料酒、干淀粉和少量的食用油，搅拌均匀腌制10分钟。
  • 步骤 3/22
    准备葱姜末。
  • 步骤 4/22
    准备泡发的木耳。
  • 步骤 5/22
    青椒洗净后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜洗净切丝。
  • 步骤 6/22
    起锅烧油。
  • 步骤 7/22
    倒入腌制好的肉丝（先不要搅动，让接触锅底的肉丝变色、凝固后再用锅铲滑铲。这样，裹了淀粉的肉丝不粘锅，也不会相互粘连，这是诀窍）。
  • 步骤 8/22
    肉丝滑炒出锅后，再起锅烧油，爆香葱姜末。
  • 步骤 9/22
    倒入郫县豆瓣酱。
  • 步骤 10/22
    炒出红油。
  • 步骤 11/22
    倒入青红椒丝和葫芦卜丝翻炒。
  • 步骤 12/22
    加入食盐。
  • 步骤 13/22
    加入生抽。
  • 步骤 14/22
    加入料酒。
  • 步骤 15/22
    加入耗油。
  • 步骤 16/22
    加入香醋。
  • 步骤 17/22
    快速翻炒。
  • 步骤 18/22
    加入肉丝。
  • 步骤 19/22
    翻炒后加入白砂糖翻炒。
  • 步骤 20/22
    水淀粉勾一个薄芡。
  • 步骤 21/22
    汤汁收至浓稠后关火。
  • 步骤 22/22
    成品图。
发布于 2020-06-09
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