麻婆豆腐是四川家喻户晓的一道名名菜，算说及麻又辣，却传遍过内外 ，其特色在于麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。材料主要有豆腐、 牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花 椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这 道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此 菜大约在清同治初年（1874年以后） ，由成都市北郊万福桥一家名为“陈 兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所 创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈 麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈 麻婆豆腐”最重要的是吃的时候一定要搭配白米饭，这样才能完全充分体会麻婆豆腐的8字箴言
1.豆腐一定要用盐水略煮 2.牛肉末一定要煸酥 3.为防止豆腐吐水，要加两次水淀粉