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麻婆豆腐
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如焚goodness

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

时间:10分钟内
食材
豆腐 1块
油 适量
盐 适量
猪肉末 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
淀粉 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
  • 步骤 2/8
    肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
  • 步骤 3/8
    锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；
  • 步骤 4/8
    锅里留底油，炒香豆瓣酱；
  • 步骤 5/8
    豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；
  • 步骤 6/8
    放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；
  • 步骤 7/8
    豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；
  • 步骤 8/8
    出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
小贴士

如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

发布于 2024-09-12
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