麻婆豆腐---超下饭的健康美味
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怕寂寞pope

麻婆豆腐这道家常菜虽然不难,但能做到口味正宗却是考验手艺。刚开始做了几回都不理想,琢磨了几次发现肉末、花椒面是关键。

时间:30分钟-1小时
食材
老豆腐 1块
肉馅(最好是牛肉) 适量
花椒 适量
干辣椒 4个
2瓣
香葱 1根
1片
料酒 1勺
豆豉 适量
郫县红油豆瓣 适量
老抽 2勺
淀粉 适量
鸡精 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切块先泡上一刻钟,姜蒜切丝,豆豉切末。在把豆腐块在淡盐开水里焯一下,捞出待用。
  • 步骤 2/7
    花椒在中火的油锅里炒一下,味道更香更麻。我用的是擀面杖压碎,也可以用捣蒜罐。
  • 步骤 3/7
    锅别洗别换,就用之前炒花椒的油,继续炒酥肉末,盛出备用。
  • 步骤 4/7
    在干净热油锅里加干辣椒、葱姜蒜、豆豉、郫县豆瓣酱,炒出红油。
  • 步骤 5/7
    加水,放入豆腐块烧2分钟。
  • 步骤 6/7
    加老抽、水淀粉少许,第一次勾芡。
  • 步骤 7/7
    加入肉末、料酒、鸡精少许,焖2分钟后第二次勾芡,撒花椒末,收汁盛盘,撒葱花。
小贴士

1、豆腐块用盐水炒一下,不容易散还去豆腥味。

2、有人说用花椒面更方便,是啊,我以前也是这么做的,真没炒的花椒味道好,不信你试试。

3、豆腐烧入味后勾1次芡,放入肉末,再烧2分钟,再勾1次芡,两次勾芡烧出来的味道不同凡响。

4、豆瓣酱、豆豉、老抽都放了,您要觉得还不够咸,就自己再备点盐吧~

发布于 2019-02-15
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