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麻婆豆腐---超下饭的健康美味
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怕寂寞pope

麻婆豆腐这道家常菜虽然不难，但能做到口味正宗却是考验手艺。刚开始做了几回都不理想，琢磨了几次发现肉末、花椒面是关键。

时间:30分钟-1小时
食材
老豆腐 1块
肉馅（最好是牛肉） 适量
花椒 适量
干辣椒 4个
蒜 2瓣
香葱 1根
姜 1片
料酒 1勺
豆豉 适量
郫县红油豆瓣 适量
老抽 2勺
淀粉 适量
鸡精 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切块先泡上一刻钟，姜蒜切丝，豆豉切末。在把豆腐块在淡盐开水里焯一下，捞出待用。
  • 步骤 2/7
    花椒在中火的油锅里炒一下，味道更香更麻。我用的是擀面杖压碎，也可以用捣蒜罐。
  • 步骤 3/7
    锅别洗别换，就用之前炒花椒的油，继续炒酥肉末，盛出备用。
  • 步骤 4/7
    在干净热油锅里加干辣椒、葱姜蒜、豆豉、郫县豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 5/7
    加水，放入豆腐块烧2分钟。
  • 步骤 6/7
    加老抽、水淀粉少许，第一次勾芡。
  • 步骤 7/7
    加入肉末、料酒、鸡精少许，焖2分钟后第二次勾芡，撒花椒末，收汁盛盘，撒葱花。
小贴士

1、豆腐块用盐水炒一下，不容易散还去豆腥味。

2、有人说用花椒面更方便，是啊，我以前也是这么做的，真没炒的花椒味道好，不信你试试。

3、豆腐烧入味后勾1次芡，放入肉末，再烧2分钟，再勾1次芡，两次勾芡烧出来的味道不同凡响。

4、豆瓣酱、豆豉、老抽都放了，您要觉得还不够咸，就自己再备点盐吧~

发布于 2019-02-15
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