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鲜虾麻婆豆腐
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杢德彪西塞罗本西

昨晚老爹看着电视突然说，明天给我做麻婆豆腐哈！

啥情况？凑过去一看原来是一档旅游栏目主角正在吃麻婆豆腐捏。

老爹说：就做放虾那个，多做点哈！

嘿嘿，那都不是事儿～

传统的麻婆豆腐与海鲜的结合，这才是真正的麻辣鲜香~

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 15只
豆腐 700g
热水 200ml
牛肉末 80g
干辣椒 5只
花椒 一勺
算 4瓣
姜 一小块
葱 一颗
郫县豆瓣酱 三勺
糖 半勺
生抽 两勺
花椒粉 适量
蒜苗 一颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽
  • 步骤 2/27
    把虾洗净，去虾须，把虾头切下来
  • 步骤 3/27
    去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉
  • 步骤 4/27
    开背去虾线
  • 步骤 5/27
    豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开
  • 步骤 6/27
    热锅，锅里放大约4勺油，小火
  • 步骤 7/27
    小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红
  • 步骤 8/27
    放入虾仁翻炒一变色就关火
  • 步骤 9/27
    把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用
  • 步骤 10/27
    就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开
  • 步骤 11/27
    煮开后，用漏勺捞出虾头不要
  • 步骤 12/27
    放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用
  • 步骤 13/27
    炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。不要炒糊了哦
  • 步骤 14/27
    小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟
  • 步骤 15/27
    放入葱姜蒜末，翻炒出香气
  • 步骤 16/27
    放入三勺郫县豆瓣酱
  • 步骤 17/27
    炒出红油
  • 步骤 18/27
    放入豆腐
  • 步骤 19/27
    倒入约200毫升热水，开大火
  • 步骤 20/27
    加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟
  • 步骤 21/27
    这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用
  • 步骤 22/27
    炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟
  • 步骤 23/27
    大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，
  • 步骤 24/27
    加入虾油，炒匀
  • 步骤 25/27
    关火前加入蒜苗或者香葱即可
  • 步骤 26/27
    装盘后再表面撒点花椒粉
  • 步骤 27/27
    成品
小贴士

此菜谱2-3人量，虾要新鲜才好

发布于 2018-06-23
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