麻婆豆腐
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这道菜比较合适用苏泊尔的文炒锅来做,由于家人不太能吃辣,所以,菜谱方面减少了不少干辣椒的加入。大家可以根据自己的口味,做出属于自己的那一道菜。希望大家喜欢!

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐营养价值高,且色、香、味俱全,被誉为世界知名的特色美食!

时间:10-30分钟
食材
豆腐 500g
猪肉末 150g
适量
适量
酱油 30ml
鸡精 3g
花椒粉 5g
豆瓣辣酱 40g
豆豉 20g
青蒜 50g
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材准备,豆腐切成2厘米见方的块,
  • 步骤 2/13
    锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,
  • 步骤 3/13
    随后把豆腐放入锅中焯1分钟,捞出沥干备用
  • 步骤 4/13
    炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入蒜、葱白及蒜末,爆香,
  • 步骤 5/13
    加入肉末,炒散,脱生后盛出
  • 步骤 6/13
    炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,
  • 步骤 7/13
    加入花椒粒,接着炒,
  • 步骤 8/13
    加适量高汤(或清水),水烧开后,
  • 步骤 9/13
    加入肉末及控干水份的豆腐块,小火煮开,
  • 步骤 10/13
    加入花椒面,中小火烧1-2分钟,
  • 步骤 11/13
    同时,小碗里加入生抽、水淀粉、料酒、盐及鸡精,调成汁,
  • 步骤 12/13
    锅开后,加入调好味的水淀粉勾芡,
  • 步骤 13/13
    最后汤收汁时,撒入青蒜段,
小贴士

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

2、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3、因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

发布于 2023-06-28
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