麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
小贴士
1、豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。
2、豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。
3、我采用许昌原汁老豆腐，这是我们河南省内非常有名的豆腐之一，别看加了一个“老"字，其实它的口感软嫩且不易散烂，而且因为由于它在制作过程中保证了原汁原味，所以吃起来豆香十足，比一般豆腐的豆味儿浓厚，也比较有韧劲儿，耐煮耐炒。
4、牛肉馅我买的是牛里脊肉加工的。买不到牛肉的，也可以用猪里脊取代。