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步骤 1/9
所需食材如下嫩豆腐猪肉馅（或牛肉馅）姜末、蒜末、葱段干辣椒、花椒粉郫县豆瓣酱
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步骤 2/9
肉馅加盐，生粉，料酒腌制（还可以放点白胡椒粉）
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步骤 3/9
嫩豆腐切块后用加盐的沸水浸泡（也可以用加盐的沸水煮一下，目的同样是加固豆腐块儿凝固性）
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步骤 4/9
淀粉用冷水调成水糊备用
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步骤 5/9
肉馅煸炒一下再放入姜末、蒜末，葱段翻炒之后加入干辣椒段、和花椒粉再加入两大勺郫县豆瓣酱煸炒
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步骤 6/9
炒出红油后加入热水熬煮
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步骤 7/9
加入豆腐炖煮入味
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步骤 8/9
敲黑板啦：正确勾芡小技巧调至小火慢慢淋入需要量的水淀粉转大火至汤汁浓稠（收汁的时候不要用工具搅拌哦，豆腐太嫩了会散掉的，可以晃动锅体哦）
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步骤 9/9
香喷喷的麻婆豆腐出锅