超级好吃下饭的麻婆豆腐
8.7万 热度 71 收藏
静谧lump

亲们,最后得收汁啊,收到没有水为止。而且得勾芡~~

------------------------------------------------------------------------

正宗不正宗我不知道,谁说要正宗,我们要的是好吃~~!

据C先生说,当年,有两个教做菜的师傅,为了肉沫到底是混在豆腐里,还是把肉沫堆在豆腐上,就在厨房里,干——起——来——了……底下人一脸懵逼……

最重要的是太-好-吃-啦!!

来吧,干了这碗白米饭!

食材
豆腐 一块
腿肉 150g
郫县豆瓣酱 2勺
花椒 10g
干辣椒 3个
蒜瓣 3瓣
葱花 适量
淀粉 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将原料准备好,葱姜蒜切成沫,干辣椒切段,肉剁成小的肉丁,肥肉瘦肉分开,豆腐切块。
  • 步骤 2/11
    将豆瓣酱切碎,使其更加入味。
  • 步骤 3/11
    豆腐焯水,去豆腥味。
  • 步骤 4/11
    锅上火,下入花椒粒,小火煸到香味散发出来,然后去掉花椒粒。【可以不去,去掉口感会好一些,根据个人喜好,毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里,最后的时候要用。
  • 步骤 5/11
    下入肥肉煸香,小火炒出油 。将肥肉炒至焦香,肉渣不用倒出来,这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎,当然你也可以用肉沫,但肉丁会更好,可以把肥肉的油炒出来,增加肉香】。
  • 步骤 6/11
    再下入瘦肉丁,翻炒至变色即可。
  • 步骤 7/11
    把肉扒到一边,下入葱蒜炒香。
  • 步骤 8/11
    加入两勺豆瓣酱,炒香【根据个人的量,重口味的放两勺,口味轻的放一少半】。
  • 步骤 9/11
    下入豆腐翻炒。
  • 步骤 10/11
    加入适量的水。
  • 步骤 11/11
    煮到汤汁快干时出锅时,撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅!
小贴士

1. 肥肉瘦肉分开切丁,肥肉是炼猪油用的。

2. 最后倒入花椒油,花椒的香味就提出来啦~ 如果能接受更麻辣的,可以把花椒剁碎了,扔到里面,哈哈。

发布于 2018-12-31
评论
相关菜谱