炸蘑菇
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淡雅construction

炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。日常生活中一种食品,主要食材是平菇。色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥

自从在饭店里吃了这道菜,就爱上这种酥酥脆脆的味道,每隔一段时间就要做一次来吃,趁热端上桌分分钟就没有了。

反复试了焯水和不焯水的版本,味道上没有很大区别,外观上,焯水的版本要贴一些,不焯水的会鼓一点,有空就焯没空就跟我一样直接炸

时间:10-30分钟
食材
平菇 适量
鸡蛋 一个
面粉 两勺
生粉 一勺
一茶匙
香葱 两根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    平菇准备好
  • 步骤 2/9
    拣出杂质收拾干净,然后用清水缓缓冲洗
  • 步骤 3/9
    处理干净的平菇用手撕成条,用手掌轻轻用力挤干净水分,水分太大炸出的成品就不够脆
  • 步骤 4/9
    面粉和淀粉混合,比例大约为2:1,这个比例也很重要,平菇炸的脆不脆,也跟粉的比例有关
  • 步骤 5/9
    加入一个鸡蛋,和适量的盐,慢慢加入水,搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态
  • 步骤 6/9
    如图
  • 步骤 7/9
    把挤干水的菇条放入面糊中,搅拌均匀,使蘑菇均匀的挂上面糊
  • 步骤 8/9
    油锅烧热,放菇进去炸,炸完一道后捞出,沥干下油,再重新入油锅复炸一道,复炸过后平菇会变得十分松脆,而且这样吐过油的平菇也不会油腻,虽然是油炸食品
  • 步骤 9/9
    炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸,这样比较省油,炸过的油不建议重复使用,如果要用,可以用来做凉拌菜之类,再次加热会提高致癌的几率
小贴士

1.炸蘑菇的时候把自己脸部护住,我用的是锅盖,防止油溅到脸上,身上

2.味道可以随意调,也可以当黑胡椒

3.蘑菇清洗干净,一定要挤干水分,不然很难入味,也很难熟,更难炸

发布于 2018-12-14
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