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步骤 1/6
材料准备：排骨看大家喜不喜欢啃骨头，喜欢的话可以买前排或者后颈骨，大概600-700g，喜欢吃肉的话买精肋排，450g就差不多了。排骨和土豆都切好备用，保持大小差不多。土豆不宜切太小不然容易煮化了夹不起来。
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步骤 2/6
排骨用清水洗净，冷水下锅，水要没过排骨。煮沸约4分钟。把排骨捞出来，水倒掉就可以了。要把排骨煮熟，不要带红。
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步骤 3/6
锅里热油，倒入生姜片和排骨一起翻炒，炒至排骨表面金黄色即可。
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步骤 4/6
加入两勺豆瓣酱和一勺料酒继续翻炒，上色。
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步骤 5/6
在上一步上色炒约两分钟后加入清水煮，水可以多放，拿我待会儿装的那种大小的透明碗我是装了一碗。并且加入糖、香叶、八角、花椒、老抽、盐，大火煮15-20分钟。
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步骤 6/6
加入土豆，并加入小半碗水，继续煮，大火约10分钟。可加少许味精、鸡精。然后大火收汁即可。盛出来撒上葱花就可以了。