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水晶肉冻
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偎蒂手送遣

很爱吃肉冻，因为喜欢它又弹又滑又Q的口感，也更爱它满满的胶原蛋白！外面卖的我是不敢买，怕胶原蛋白没补上倒吃进去很多不卫生的食材，不过最重要的是这道菜有小时候过年的味道，那时每次过年妈妈都会做上一盆，这道菜是我记忆中的年味菜，记忆中的味道最美！

时间:1-2小时
食材
猪皮 650g
水 2000g
葱、姜 两颗、六片
辣椒 1个特辣，两个不辣的
花椒 3g
八角 两颗
香叶 4片
料酒 10ml
生抽 20ml
盐 2g
十三香 3g
鸡精粉 2g
凉拌时浇汁 适量
陈醋 20ml
香油 10ml
白糖 8g
蒜 5瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回的肉皮清洗干净后放锅里加入试量清水，放入10ML料酒，水开后再煮5分钟。
  • 步骤 2/7
    煮好后捞出，再冲洗几遍去除油脂，用刀刮去里面皮上沾的全部油脂，在用锋利的刀片或镊子去除外皮上的猪毛。里外清理干净后切成6cm宽的长条，在再切成0.7cm左右的细条。
  • 步骤 3/7
    配齐葱、姜、香叶、花椒、八角、一个特辣辣椒(不辣了多放几个，花椒和八角用纱布包住)和切好的肉皮一起放入锅中，加入2000g的水大火烧开后转中火慢炖30分钟，在调小火炖30分钟左右。
  • 步骤 4/7
    直到熬至汤汁浓稠像米汤油一样，猪皮软烂，放入十三香、鸡精、盐、生抽调味调色，喜欢色重的再加入少许老抽，再稍炖两分钟，关火捞出调料。
  • 步骤 5/7
    放凉后倒入干净无水的容器，两个红辣椒切小圈放进去搅匀，只是为增色。放入冰箱冷藏2—3小时。
  • 步骤 6/7
    三小时后取出已全部凝结好，用手按下好弹！
  • 步骤 7/7
    用刀割取所需量的肉冻，改刀成自己喜欢的形状，蒜切碎和20ml生抽20ml陈醋10ml香油8g糖2g盐一起调成料汁淋在肉冻上。
小贴士

1、因火大小不可能完全相同，炖煮的时间自己掌握适当调整，我最后做好的成品如成品图量三份，其实成本只4元全部也不超10元，真是物美价廉又超营养美味！

发布于 2019-03-04
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