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凉拌水晶肉皮冻
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觅芹逢

肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。

食材
猪肉皮 500g
大葱 半颗
姜片 8片
八角 2个
料酒或白酒 6汤匙
盐 5g
生抽（蘸料） 3汤匙
醋（蘸料） 2汤匙
糖（蘸料） 1g
小米辣（蘸料） 4个
大蒜（蘸料） 2瓣
香菜（蘸料） 1根
香油（蘸料） 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
  • 步骤 2/11
    捞出，里外刮去油脂，
  • 步骤 3/11
    用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉。
  • 步骤 4/11
    切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
  • 步骤 5/11
    加料酒或白酒
  • 步骤 6/11
    加生抽
  • 步骤 7/11
    约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
  • 步骤 8/11
    倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜
  • 步骤 9/11
    切片摆盘
  • 步骤 10/11
    调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减
  • 步骤 11/11
    淋上料汁
小贴士

建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差

发布于 2018-08-29
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