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水晶肉皮冻
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幸爷们最彪悍

肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。

时间:1-2小时
食材
猪肉皮 500g
大葱 半颗
姜片 8片
八角 2个
料酒 3汤匙
白酒 3汤匙
盐 5g
六月鲜生抽（蘸料） 3汤匙
醋（蘸料） 2汤匙
糖（蘸料） 1g
小米辣（蘸料） 4个
青二荆条（蘸料） 1个
大蒜（蘸料） 2瓣
香菜（蘸料） 1根
香油（蘸料） 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
  • 步骤 2/12
    捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。
  • 步骤 3/12
    用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
  • 步骤 4/12
    切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
  • 步骤 5/12
    加料酒
  • 步骤 6/12
    加白酒
  • 步骤 7/12
    约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
  • 步骤 8/12
    倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
  • 步骤 9/12
    调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
  • 步骤 10/12
    切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
  • 步骤 11/12
    或者淋上酱汁，拌也可以。
  • 步骤 12/12
    这是以前做的
小贴士

加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。

自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的。

发布于 2019-02-28
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