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水晶肉皮冻
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小海梅花疏淡

此次介绍的水晶肉皮冻，有着晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，是道深受大众喜爱的家常菜肴，作为餐前冷盘最适合不过。

食材
猪肉皮 200g
姜 2g
盐 5g
八角 1g
干辣椒粉 10g
油 50g
熟芝麻 5g
生抽 5ml
陈醋 5ml
葱 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮
  • 步骤 2/12
    刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
  • 步骤 3/12
    取出后再次把残余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉
  • 步骤 4/12
    清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁
  • 步骤 5/12
    将猪皮丁与八角，姜片，盐倒入电高压锅内胆中，加入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
  • 步骤 6/12
    煮沸后将浮沫撇净去除
  • 步骤 7/12
    关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
  • 步骤 8/12
    冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用
  • 步骤 9/12
    干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油，生抽，陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀
  • 步骤 10/12
    锅内倒入油，将油热至微微冒烟，关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦
  • 步骤 11/12
    将3匙简易辣椒油倒入小碟内，再将1匙 生抽 倒入小碟，再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
  • 步骤 12/12
    切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用
小贴士

1、肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽

2、肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用

3、购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁

4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作

5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作

发布于 2018-11-10
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